MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 47 - Brown Sugar

16 janvier 2023

Style : Wee Heavy
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.025

Couleur

35 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

6.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75.4 %	-
500 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	6 %	-
300 g	Malt Cara Munich III	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4.5 %	-
300 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	4.5 %	-
100 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	1.5 %	-
20 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1000 EBC	0.3 %	-
10 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1150 EBC	0.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
10 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	1728 Scottish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.7	15.0	45.5	64.0	70.4	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.2 L d'eau à 77.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 13.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Transfert en secondaire au bout d'une semaine
Cold Crash de 2 jours à 5 °C
Sucre à l'embouteillage : 6,2 g/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Respecte le style. S'améliore avec le temps. Bonne bière réconfortante.

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