Recette Stout chocolat

  • 14 octobre 2017
  • Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.016
Couleur
71 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.44
Alcool
5.8 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4.5 kg Malt Pale Ale Grains 8 EBC 78.9 %
400 g Malt Chocolat Grains 900 EBC 7 %
400 g Flocons d'Avoine Grains 1 EBC 7 %
300 g Malt Special B Grains 300 EBC 5.3 %
100 g Malt Carared Grains 50 EBC 1.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
20 g Styrian Goldings Cônes 5.4 % Ébullition 60 minutes 12.9
20 g East Kent Goldings Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 11.9
10 g Huell Melon Pellets 7.2 % Hors flamme 10 minutes 1.5

Divers

Quantité Nom Addition Temps
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes
50 g Cacao Ébullition 5 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g 1968 London ESB Ale Lallemand Sèche
11 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 20 minutes
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    Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 20 g de East Kent Goldings
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    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 50 g de Cacao
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    Minuteur 5 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 10 g de Huell Melon
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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