Alice MotlerHops

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Recette MH God Save the Queen - Best Bitter

20 janvier 2023

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.015

Couleur

25 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.3 %

Coût total

Pourquoi ce style ? En 2022 nous quittait la reine Elisabeth II, ça nous a donné envie de farfouiller un peu dans les styles de bière anglais et nous avons découvert qu'au cours de l'année 2021, la reine avait lancé deux bières artisanales sous la marque de l'une des maisons royales. Ces deux styles, brassés à partir de produits BIO et locaux n'étaient autres que la Best Bitter et la Golden IPA.

Les bières anglaises sont en soi une tradition dans le monde brassicole et un grand nombre des styles modernes d'aujourd'hui n'existeraient pas si les styles anglais n'avaient pas évolué. Malgré cela, et pour une raison étrange, chaque fois que nous brassons un style britannique, la bière résulte toujours mieux que ce que nous attendions.

Nous espérons que cette recette vous plaira autant qu'à nous et qu'elle vous donnera l'envie de mettre un pied dans le merveilleux monde gourmand et élégant des bières anglaises.
Cheers !

Voici la session de brassage : https://youtu.be/CHqoKAsLZQs

Voici un lien avec le kit de cette bière : https://www.motlerhops.fr/collections/kits-mh/products/motlerhops-god-save-the-queen-kit-de-recette-tout-grain

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.45 kg	Malt Maris Otter MD	Dingemans	Grains	Empâtage	4 EBC	89 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	5 %	-
250 g	Malt Karrewheat 77 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	77 EBC	5 %	-
50 g	Pealed Roasted Barley MD (Orge torréfié)	Dingemans	Grains	Empâtage	1200 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Ernest	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	21.7	-
30 g	Ernest	Pellets	5.7 %	Ébullition	20 minutes	12.4	-
40 g	Ernest	Pellets	5.7 %	Hors flamme	0 minutes / 100°C	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- London	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	28.0	33.0	150.0	50.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.8 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 29 L d'eau à 68.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Ernest
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Ernest
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Ernest
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 1.6 volumes

Si vous allez refermenter en bouteille, utilisez environ 3 gr/l de sucre de table.

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au goût, on perçoit des notes de caramel, de céréales et d'orange, avec un corps moyen et une carbonatation modérée. L'amertume finale est équilibrée et persistante, mais pas dominante. C'est une bière avec un arôme très agréable et qui accompagne parfaitement un repas traditionnel anglais, comme un roast beef ou des fish and chips. Elle est également idéale à déguster durant durant de longues soirées fraîches. Sans aucun doute, une bière classique qui ne décevra pas les amateurs de styles anglais.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 févr. 2023

Le Brasseur & Cie

Alice , quel profil d'eau as tu utilisé ?
- 4 févr. 2023
  
  Alice MotlerHops
  
  Je viens tout juste de l'ajouter :) Bon brassin !