Recette Thorean monk v2

29 janvier 2023

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.096

Densité finale

1.016

Couleur

58 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

10.5 %

Coût total

Nouvelle recette en vue d'un concours. L'idée étant:
Limiter les esthers avec une TP de fermentation sur la tranche basse
Utiliser du malt torréfier pour assurer une meilleure conservation
Augmenter le pourcentage de candi et utiliser un palier d'empatage assez bas pour une bière moins lourde, plus pintable.
Utiliser plus de malts spéciaux pour augmenter la complexité.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	57.6 %	-
4.5 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	21.6 %	-
2 kg	Sirop de candi foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	200 EBC	9.6 %	-
1.5 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	7.2 %	-
450 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.2 %	-
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	1.4 %	-
100 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
63 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	90 minutes	24.9	-
60 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
23.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'empatage pour un pH cible de 5.4
8.4 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Ajout à l'eau de rinçage pour un pH cible de 5,8
8.1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	5,2g empatage, 2,9g rinçage
4.2 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	2,7g empatage 1,5g rinçage
11 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	7,1g empatage 3,9 rinçage
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-
	Starter avec un nombre de cellules estimé à 1000 M

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.4	8.8	51.9	100.0	100.0	253.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 49.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.3 L d'eau à 76.0°C

pH rinçage: 5.8

Volume d'ébullition : 59.8 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 63 g de Perle
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 2 kg de Sirop de candi foncé, 1.5 kg de Sucre Candi Blanc, 60 g de Styrian Goldings, 8 g de Graine de coriandre, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût