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Recette KARAKAO

29 janvier 2023

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 65 %

Densité initiale

1.120

Densité finale

1.026

Couleur

141 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

12.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	41.9 %	-
4 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	20.9 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.9 %	-
1.5 kg	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	7.9 %	-
1 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	5.2 %	-
1 kg	carabohemian	wheyhermann	Grains	Empâtage	170 EBC	5.2 %	-
1 kg	Lactose		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	5.2 %	-
500 g	Malt Whisky	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	2.6 %	-
400 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	2.1 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	61.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.61 g	SULFATE DE MAGNESIUM	Empâtage	60 minutes	-
	pour les 20 premiers litres d'empatage
5.91 g	CHLORURE CALCIUM	Empâtage	60 minutes	-
1.55 g	SULFATE DE MAGNESIUM	Empâtage	20 minutes	-
1.2 g	CHLORURE CALCIUM	Ébullition	20 minutes	-
60 ml	arôme naturel cacao	Secondaire	20 jours	-
60 ml	AROME NATUREL CARAMEL BEURRE SALE	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
900 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
59.0	3.1	38.3	50.0	50.0	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 61.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C

A :1° empatage avec 20 litres d'eau 60 minutes à 66° 60 minutes pour la moitié des céreales
B : mash out 78° 10 mns
C : rinçage avec 6 Litres d'eau
a ce stade on doit avoir 20 L de mout à 70-75° avec une densité de 1.075
D : Recommencer A (65°), B et C avec le reste des céréales dans le moût obtenu après le premier empatage environ 20L

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.089

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 70 g de Ekuanot
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 1.2 g de CHLORURE CALCIUM
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 kg de Lactose, 400 g de Sucre Candi Blanc
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 8 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 1.8 volumes

Apres la primaire rajouter les arômes naturels et garder 2 semaines de plus à 20° 2 ml/L de biére finies soit ici 30ml pour chaque arôme

Source : brasserie fauve

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Recette effectuée a
Sans le double empatage, la a Di n'est pas atteinte , starter de levure trop petit donc DF un peu haute.
7,9° au lieu des 12,8° voulu.
Cependant, le corps est dense, les arômes bien présents, la mousse est crémeuse brunâtre et s'estompe vite.
C'est malgré tout une très très bonne impérial stout