Brasserie Vaillant

@brasserie.vaillant

Membre Premium

Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

www.brassageamateur.com/forum/ftopic31408.html

16

Recettes

14

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Dry Bones (Brut IPA Galaxy)

22 décembre 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

6.0 %

Coût total

Premier essai de ce style émergent (ou presque) de la scène craft aux US.

En plus de la recette originelle de Social Kitchen (https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe), j'ai trouvé pas mal d'infos ici https://www.morebeer.com/articles/a_brut_ipa_tale et là http://newtobrew.com/2018/06/21/brewing-a-brut-ipa-with-advice-from-professional-brewers/.

Par rapport à la recette originelle, j'ai baissé un peu l'OG afin de rester sur quelque chose de facilement buvable (6.4° prévu).
J'ai aussi rajouté de la balle d'orge pour faciliter le filtrage (compte-tenu des flocons de maïs et de riz).

Le houblonnage (uniquement "après ébu", en "flame out" sous 80° et en dry hopping) est à base de Galaxy que j'avais bien aimé dans une recette SMaSH sur themaltmiller.co.uk.
Ca devrait donner des arômes de fruit de la passion et de citron.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	72.9 %	-
500 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	10.4 %	-
500 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	10.4 %	-
300 g	Balle d'orge		Adjuvant	-	0 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	19.3	-
100 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 ml	NBS Amyloglucosidase 300 Enzyme	Empâtage	60 minutes	-
0.5 unités	Protafloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
2.5 g	WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 66.7°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc Tablet
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2.5 g de WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Galaxy
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : https://beerandbrewing.com/social-kitchen-and-brewery-brut-ipa-recipe/

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Sans aucune référence commerciale, difficile de comparer, mais néanmoins essayons...

C’est effectivement bien sec.
Il y a quand même un peu d’amertume (malgré un houblonnage uniquement sous 80°).
Les arômes de fruits tropicaux sont bien présents mais pourraient l’être davantage.

L’alcool n’est pas très présent au goût... il se fait par contre bien sentir une fois le verre bu... ;)

Au final c’est une bière qui pourrait être plus sur les arômes de houblon mais qui est déjà très agréable.
Bien sèche et fruitée, elle ressemble à la première gorgée à une bière « de soif ».
Une fois le verre bien entamé, on se rend quand même compte qu’elle "chauffe" quand même.

Ça devrait bien partir avec les premières chaleurs!