Recette la rouge
- 3 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 73.5 % | - |
| 1 kg | melano | bestmalz | Grains | Empâtage | 80 EBC | 14.7 % | - |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 7.4 % | - |
| 300 g | Flocons d’avoine | Grains | Empâtage | 0 EBC | 4.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | talus | Pellets | 8.6 % | Ébullition | 60 minutes | 22.5 | - |
| 80 g | talus | Pellets | 8.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 9.6 | - |
| 100 g | mozaic | Pellets | 11.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de talus
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de talus
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Publié le 9 septembre 2022, par Juls Rollig beer et moi
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