Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Adèle Blancsec (French Saison #1)

  • 26 décembre 2019
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.005
Couleur
13 EBC
Amertume
25 IBU
Ratio IBU/DI
0.50
Alcool
6.0 %
Coût total
-

En prévision de l'été, je voulais refaire un essai de saison avec une recette originale...
Le premier essai avait été apprécié (recette https://www.themaltmiller.co.uk/product/saison-jon-finch/).

Mais ça c'était avant... (COVID: "Hold my beer")
Ca sera donc un brassage de fin de printemps, en espérant que la fermentation ne dure pas trop.

J'essaye de rester sur un taux d'alcool modéré pour quelque chose facile à boire et de gourmand.
Je laisse l'amertume dans la marge basse.
Pour les épices, je pars sur du classique : coriandre et zeste d'orange.
Ca c'est la théorie, l'inspiration du jour en décidera peut-être autrement.

Comme dans la famille on aime bien les bières maltées, je pars sur un base "pale ale" belge plutôt que pilsner (https://byo.com/article/saison/).

Pour la levure, à une autre période j'aurai essayé une French ou Belgian Saison liquide de chez Wyest, mais le COVID rend les approvisionnements un peu aléatoires.
Ca sera donc une French saison de chez Mangrove Jack's.

C'est aussi ma première recette après (pendant) ma lecture de "How to brew" (la "bible" de John Palmer).
J'inclue donc un profil de température de fermentation plus travaillé que ce dont j'ai l'habitude :
- 3 jours pour la phase active
- 11 jours de maturation, augmentation de la t° de 3° ("diacetyl rest")
- et on finira par 1 à 2 semaines de garde à froid (5° à 8° sous la température de fermentation).

Outre "How to brew", voici quelques lectures intéressantes et qui ont inspiré cette recette :
- https://byo.com/article/saison/
- https://beerandbrewing.com/make-your-best-saison/
- https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/5-must-try-saison-recipes-brew-home/

[Pas encore brassée]

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.7 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains - 6 EBC 56.3 % -
800 g BEST Vienna BESTMALZ Grains - 9 EBC 16.7 % -
800 g BEST Wheat Malt Dark BESTMALZ Grains - 18 EBC 16.7 % -
500 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 10.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 45 minutes 22.7 -
15 g Celeia Pellets 4.5 % Ébullition 5 minutes 1.7 -
15 g Celeia Pellets 4.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.5 unités Protafloc Tablet Ébullition 10 minutes -
20 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
Ecrasées crossièrement
15 g Anis vert Ébullition 10 minutes -
1 unités Clou de girofle Ébullition 10 minutes -
0.5 unités Baton canelle Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M29 French Saison Ale Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.4 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.5 unités de Protafloc Tablet, 20 g de Graine de coriandre, 15 g de Anis vert, 1 unités de Clou de girofle, 0.5 unités de Baton canelle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Celeia
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Celeia
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 29.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : https://byo.com/article/saison/

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 5 sept. 2023

    bonjour
    quel est le résultat de cette recette ? des choses a améliorer ? merci

    • Brasserie Vaillant 6 sept. 2023

      Salut,
      alors c'est assez ancien et je n'ai pas mon cahier de brassage sous la main, mais de mémoire c'était conforme à mes attentes (facile à boire, assez léger).

      A la relecture et avec mes habitudes du moment je partirai sur une levure liquide (Wyeast), mais c'est parce que j'ai Rolling Beers à 10mn de la maison.

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