Hop (s) Rebel
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Nano brasserie en création ... en route vers la légalisation de la quille!! Pour le coté pro, le temps et l'expérience vont faire le taf..
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Recette zzz Sour fruits de la passion
- 9 février 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt pilsner | Grains | Empâtage | 4 EBC | 77.9 % | 4.73 € | |
| 500 g | Malt Acide | Grains | Empâtage | 9 EBC | 8.7 % | 1.5 € | |
| 475 g | BEST Vienna | black swan | Grains | Empâtage | 9 EBC | 8.2 % | 1.43 € |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.2 % | 0.53 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Amarillo | Pellets | 8.8 % | Ébullition | 15 minutes | 20.9 | 3.75 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.38 € |
| 1900 g | Fruit de la passion surgelés | Primaire | 14 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | PHILLY SOUR | Lallemand | Sèche | - |
| 1 paquets | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | 3.99 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.4 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 50 g de Amarillo
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 0 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
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