JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette BROWN SWAEN PORTER

25 février 2023

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.5 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

56 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.6 %

Coût total

19.27 €

4ème brassin avec le malt Swaen acheté auprès du CDB près de Colmar. le rendement est constant et toujours un peu au delà des prévisions.
Deux Blonde Ale (sur le site) et cette Brown Porter (2 brassins) qui est très douce du fait de la densité F plus haute que prévu (1.016 selon mes calculs, ici 1.019) en bi palliers de saccharification (40' à 64 et 20' à 72°c). L'amertume est discrète tout comme les arômes de houblon. Une bière qui est donc résolument maltée avec de légères notes torréfiées et caramel surtout avec l'affinage (2-3 mois) comme le veut le style.

En chiffre ça donne ceci :
DENSITE I 1,056
DENSITE F mesurée densimètre 1,019
atténuation théo (%) 75%
atténuation apparente (%) 66,7%
% alc en vol. avant refermentation 4,9%
% alc en vol. total après referment. 5,3% avec 6.7g/l de cassonade pour une volume C02 de 2.62
IBU 28
Amertume relative (IBU/DI) 0,50
Ratio d'Amertume Relative 0,45
EBC de la bière 40 on passe autour de 50 (échelle visuelle) au final après ajout du cold steeping avec des reflets rougeâtres selon l'éclairage dans la bière prête à déguster.
Efficacité de la brasserie (volume) : 88%
Efficacité globale de la brasserie : 86,68%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Swaen Pale Ale	The Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	56.1 %	4.47 €
1.1 kg	Gold Swaen light caramel 175	The Swaen	Grains	Empâtage	175 EBC	20.6 %	2.08 €
600 g	Black Swaen Biscuit 75	The Swaen	Grains	Empâtage	75 EBC	11.2 %	1.25 €
500 g	Froment Swaen Wheat	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	9.3 %	0.77 €
150 g	Black Swaen chocolat B 900	The Swaen	Grains	Ébullition - 10 minutes	900 EBC	2.8 %	0.32 €
	infusion à froid 24h au réfrigérateur dans 750 ml d'eau, ajouter 10' avant la fin de l'ébullition

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Golding	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	17.2	1.73 €
25 g	golding	Pellets	5.7 %	Ébullition	15 minutes	8	1.73 €
25 g	Golding	Pellets	5.7 %	Ébullition	10 minutes	5.8	1.73 €
25 g	Golding	Cônes	5.7 %	Ébullition	5 minutes	2.9	1.73 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	0.05 €
12 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	0.11 €
3 g	Sulfate de Magnésium heptahydraté	Empâtage	0 minutes	0.06 €
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	0 minutes	0.01 €
1 g	Bicarbonate de Sodium	Empâtage	0 minutes	-
5 g	SuperMoss lichen carraghen	Ébullition	10 minutes	0.58 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.65 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
69.0	12.0	22.0	71.0	75.0	95.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier saccharification à 72°C pendant 20 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Golding
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de golding
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 150 g de Black Swaen chocolat B 900, 25 g de Golding, 5 g de SuperMoss lichen carraghen
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Golding
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

-contrôle de la température constante à 18°c+ /- 0.3°c puis 3-4 j à température de la cave 14°c
-clarification au moment du resucrage
-refermentation à 20-22°c 10-15j
-puis garde en en bouteille 60j à la cave (14-15°c)