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Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

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Recette Sept à huître (Oyster oatmeal stout)

25 février 2023

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

48 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

4.6 %

Coût total

Petite recette test à 5L pour concours brassam
Démarrage à 8L en empâtage pour viser entre 7 et 7.2 L à l'ébu (selon la chauffe)
Rinçage

T° empâtage 67/69°C
palier à 75°C 10 min avant fin

Ajout soit jus huitres + coquilles fin d'ébu soit huitres entières environ 50g (selon autorisation utilisation être vivant dans une bière)
Filtration sur lis de coquilles pillées pour rajouter un côté sec est une possibilité

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
900 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	78.3 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-
100 g	BEST Caramel Munich III	BESTMALZ	Grains	Empâtage	180 EBC	8.7 %	-
50 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
5 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
50 g	huitres	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Fuggles
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Fuggle, 5 g de East Kent Goldings, 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 50 g de huitres
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût