Recette Cascadian Black Lager
- 27 février 2023
Lager sur inspiration des Cascadian Dark Ale. Fermentee en keg sous pression
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Pilsen Malt | SWAEN | Grains | Empâtage | 3 EBC | 84.7 % | - |
| 280 g | Vienna | SWAEN | Grains | Empâtage | 9 EBC | 6.8 % | - |
| 200 g | Black Malt | swaen | Grains | Hors flamme | 1199 EBC | 4.8 % | - |
| en coldstep | |||||||
| 75 g | Chocolate | SWAEN | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.8 % | - |
| 75 g | Malt Café | swaen | Grains | Empâtage | 500 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Empâtage | 80 minutes | 1.5 | - |
| 10 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 2.6 | - |
| 10 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Ébullition | 0 minutes | 0 | - |
| 70 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | hell German Lager | crossmyloof | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 76.7°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 70 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Black Malt
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
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