Malt Houblon Mousse

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Recette Love rocket

5 mars 2023

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.002

Couleur

5 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

4.6 %

Coût total

46.81 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	44.4 %	2.36 €
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	44.4 %	5 €
500 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	11.1 %	2.43 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	7	0.39 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.7 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.34 €
	eau de rinçage
11 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.65 €
0.25 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.03 €
3 kg	purée de framboise	Secondaire	5 jours	31.62 €
	dry hoping

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WildBrew Philly Sour	Lallemand (WildBrew)	Sèche	3.99 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 53.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.25 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 22 jours

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 3.0 volumes

ajouté les 3kg de purée de framboise au bout de 5 jours.

avant embouteillage ne pas hésiter a faire un cold crash prolongé (15 jours)

pour 22l embouteillé, resucrer à 168g

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

🍻🤘😁Dégustation de la "love rocket" une bière maison d'inspiration berliner weisse framboise à 5%abv 🍻🤘😁

☁️Une mousse blanche rosée assez aérienne avec un col fin persistant,
💧Une carbonaterion fine et plutôt présente,
👗Une robe rose rouge intense qui laisse bien passer la lumière très légèrement trouble,
👃Un nez gourmand pétillant et rafraîchissant, pleins de fruits rouges très fort en framboise avec une pointe d'acidité,
👄En bouche l'attaque présente une fraîcheur acidulée, on a de délicieux arômes de framboises qui emplissent le palais et qui restent en bouche, une très légère note de malt de blé reviens en fin de dégustation, le tout reste bien sec.

Un premier test avec la levure philly sour et les framboises, et je suis plutôt satisfait du résultat.
C'est abordable pour tout le monde en termes d'acidité et ça s'associe très bien avec les framboises.
Une bonne bière rafraîchissante très agréable, je garderai la recette, je l'essaierai bien avec une levure belge pour voir la différence !
Merci à @fauvebiere et a @univers.biere
Pour l'inspiration de la recette, j'ai pu piocher les différentes informations dont j'avais besoin.
Merci à mes acolytes de brassage @choppinion et Krys 😊🤘🍻

Du malt au top comme d'habitude @premieremoisson 😋

Santé ! 🍻