Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Belgian Witbier #5 - Citron Camomille

  • 8 mars 2023
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale
1.049
Densité finale
1.012
Couleur
6 EBC
Amertume
9 IBU
Ratio IBU/DI
0.20
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Dans la lignée de la blanche "Citron & Fleur de Sureau" qui a eu beaucoup de succès l'été dernier, j'essaye cette année la camomille.

Je fais aussi évoluer les fermentescibles en remplaçant 1kg de *malt* de blé par 1kg de *flocons*.
J'espère récupérer un peu de "trouble" (si on peut dire).

Pour cette recette, je me suis inspiré de:
- Craft Beer And Brewing Magazine: https://beerandbrewing.com/make-your-best-witbier/
- Brew Your Own: https://byo.com/article/witbier-style-profile/
- Homebrew Academy: https://homebrewacademy.com/witbier-recipe/

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 40 % -
1 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 20 % -
1 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 20 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10 % -
500 g Balle d'orge Adjuvant Empâtage 0 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 5.5 -
20 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 5 minutes 4.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Zeste de citron (déshydraté) Ébullition 10 minutes -
2.5 g WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs Ébullition 10 minutes -
Pour aider la levure liquide
15 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
25 g Camomille (sèche) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 3944 BELGIAN WITBIER Wyeast Liquide -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.5 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Zeste de citron (déshydraté), 2.5 g de WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs, 15 g de Graine de coriandre, 25 g de Camomille (sèche)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://byo.com/article/witbier-style-profile/

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