MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 50 - Free as a bird

30 mars 2023

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.5 %

Coût total

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de magnésium : 0,5 g
Chlorure de calcium : 4 g
Acide lactique 80% : 9,50 ml

rinçage :
Chlorure de calcium : 2 g
Acide lactique 80% : 2,50 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	81.3 %	-
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	8.8 %	-
250 g	Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	5.5 %	-
200 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Marynka	Pellets	8.8 %	Pré-ébullition	75 minutes	15	-
10 g	Perle	Pellets	7.8 %	Ébullition	10 minutes	3.7	-
13 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
10 g	Perle	Pellets	7.8 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.4	-
13 g	Hallertauer Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	1.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22 L d'eau à 73.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Prélever 6.3 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 76.0°C

Durée de la décoction : 15 mn

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Ajouter les : 10 g de Marynka
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 10 g de Perle, 13 g de Hallertauer Hersbrucker, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Perle, 13 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût