Recette ipa sabro/mosaic
- 8 janvier 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 69.8 % | - |
| 1.4 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 16.3 % | - |
| 550 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 7 EBC | 6.4 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.5 % | - | |
| 250 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 2.9 % | - |
| 100 g | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 42.5 | - |
| 60 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 80 g | sabro | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.67 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
| avec starter | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 57.0 | 5.3 | 18.0 | 17.0 | 62.0 | 126.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Palier 1 à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Mosaic
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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