Recette 3 - American IPA

15 mai 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

20 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	93.1 %	-
400 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	6.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Columbus (CTZ)	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	31.8	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	9	-
20 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	8.5	-
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Hors flamme	15 minutes	1.5	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Hors flamme	15 minutes	3	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Cascade, 20 g de Columbus (CTZ), 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Houblonnage à cru à 5 jours

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très content de cette première A-IPA....

J'avais pas mal raté mon flame-out, et craignais, apres avoir gouté avant la carbonatation, d'avoir une IPA imbuvable....
Et bien elle est excelente et respecte bien le style :)