Recette Hoppy Gose From Hell - Coriandre Mélisse

14 avril 2023

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 56.6 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.017

Couleur

14 EBC

Amertume

83 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

6.7 %

Coût total

74.24 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	55.2 %	24.64 €
6 kg	Pils	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	41.4 %	20.1 €
500 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Secondaire - 15 jours	15 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cashmere	Pellets	8.2 %	Ébullition	60 minutes	21.6	3.52 €
60 g	Columbus	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	56.5	3.06 €
25 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	5.6	1.35 €
40 g	Columbus	Pellets	14.3 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	2.04 €
75 g	Saaz	Pellets	3.4 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	4.05 €
60 g	Cashmere	Pellets	8.2 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	5.28 €

Houblonnage à cru : 4.61 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
46 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	Corriger le pH
120 g	Graines de coriandre concassées	Ébullition	0 minutes	-
	Dans le hop tube, mout à 85°
65 g	Sel de Guérande	Ébullition	0 minutes	-
170 g	Mélisse	Ébullition	0 minutes	-
	Dans le hop tube, mout à 85°

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	WILDBREW™ HELVETICUS PITCH	LALLEMAND	Sèche	-
	Kettle souring. 3 jours à 38/45°C. Mélanger.
3 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	10.2 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.7	4.7	8.2	8.3	12.6	225.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 3.0

Concasser les grains
Faire chauffer 35 L d'eau à 75.5°C
Palier Mono à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Densité après ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cashmere, 60 g de Columbus, 25 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 120 g de Graines de coriandre concassées, 65 g de Sel de Guérande, 170 g de Mélisse
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 0.5°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Kettle sour avant ébullition -> 3 jours à à 38/45°C.
Fermentation classique pendant 21 jours à 20 degrés
Cold crash 3 jours à 0.5
Refermentation en bouteille : 9 g de sucre/L -> 300g de sucre au total