Recette lougarouste

17 avril 2023

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.5 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.5 %

Coût total

Une bière rousse à brasser un soir de pleine lune afin qu'à la dégustation elle puisse faire ressortir le loup-garou qui sommeille en vous tout en vous mettant une rouste.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	(fr) CHÂTEAU PILSEN NATURE bio	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	1 EBC	73.9 %	-
600 g	Caramunich II (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	63 EBC	9 %	-
400 g	(fr) CHÂTEAU CHIT ORGE (FLOCONS) NATURE bio	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	2 EBC	6 %	-
350 g	Carahell (Weyermann)	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	5.3 %	-
300 g	Sucre de canne ou de betterave		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.5 %	-
80 g	(fr) CHÂTEAU SPECIAL B NATURE® bio	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	152 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Jarrylo bio	Pellets	13.9 %	Ébullition	60 minutes	11.6	-
4 g	Equinox (HBC 366)	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-
30 g	Cascade fr	Pellets	2.4 %	Hors flamme	15 minutes	1.3	-
10 g	barbe rouge	Pellets	7.6 %	Hors flamme	15 minutes	1.4	-
5 g	Jarrylo bio	Pellets	13.9 %	Hors flamme	15 minutes	1.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 36.1 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 46.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Jarrylo bio, 4 g de Equinox (HBC 366)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Cascade fr, 10 g de barbe rouge, 5 g de Jarrylo bio
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût