Micro Brasserie du Moine Singe

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Recette LABV - Paye ton zeste !

16 mai 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

3.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	88.9 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.6 %	-
250 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
35 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 unités	Zeste citron vert	Ébullition	0 minutes	-
4 unités	Zeste citron	Ébullition	0 minutes	-
2 unités	Zeste pamplemouse	Ébullition	0 minutes	-
5 unités	Zeste d'orange	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 3 unités de Zeste citron vert, 4 unités de Zeste citron, 2 unités de Zeste pamplemouse, 5 unités de Zeste d'orange
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 35 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

16 mai 2018

ploufe

Aucun houblon amerisant?
- 17 mai 2018
  
  Micro Brasserie du Moine Singe
  
  Oui c'est vrai que ça peu paraitre étrange, on pourrait balancer un peu d'amerisant pour atteindre les IBU et le reste en hop stand pour l'aromatique.
- 17 mai 2018
  
  ploufe
  
  ça m’intrigue un peu :) JE me demande le goût que ça a sans intersaison :)
10 mai 2020

Chateynier

Bonjour, petite question concernant la recette. Est-ce que les zestes et le houblon cascade insérés hors du feu sont conservés pendant la fermentation ou retirés avant l'ajout des levures ?
Bonne journée !
Alex
- 10 mai 2020
  
  Micro Brasserie du Moine Singe
  
  Salut, les ajouts en hors flamme ou hop stand se fond jusqu'à refroidissement du mout. Généralement on laisse infuser 10 à 20 min, puis le whirlpool permet de sedimenter. On peu aussi ajout un filtre entre la cuve d'ebu et le fermenteur.
- 10 mai 2020
  
  Chateynier
  
  Super. Merci pour votre réponse, je vais essayer cette recette, elle me plait :)