Recette Sauvage

13 janvier 2020

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 300.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
62.5 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	78.1 %	-
12.5 kg	Cara-Malt	Grains	Empâtage	15 EBC	15.6 %	-
5 kg	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
250 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	28.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 200 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 322 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 450 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 250 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L