Recette AKIS

13 janvier 2020

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 400.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 82.6 %

Densité initiale

1.003

Densité finale

1.001

Couleur

1 EBC

Amertume

1 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

0.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	44 %	-
1.4 kg	Cara-Malt	Grains	Empâtage	15 EBC	28 %	-
1.4 kg	Malt Vienna	Grains	Empâtage	6 EBC	28 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Herkules	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	1.1	-
8 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	0.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 450 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.002

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Herkules
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L