Recette L'inconnue

  • 23 avril 2023
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale
1.065
Densité finale
1.005
Couleur
9 EBC
Amertume
44 IBU
Ratio IBU/DI
0.68
Alcool
7.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 71.2 % -
620 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 15 minutes 0 EBC 8.8 % -
600 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.5 % -
300 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 4.3 % -
300 g Malt Vienna Les Maltiers Grains Empâtage 11 EBC 4.3 % -
200 g Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 2.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
75 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 41.5 -
75 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Hors flamme 10 minutes / 80°C 2.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 kg raisin rouge du jardin Primaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 ml -starter Belle Saison Lallemand/Danstar Culture -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 620 g de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 29.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Les 4 kg de raisins sont éraflés et pressés grossièrement puis mis en fermenteur avec 6g/kg de sucre de table la veille du brassin.
-Au 1° jour, ensemencement à la belle saison(petit starter d'un litre, ou pas) pour 4 jours de plus à 29°
-Au 5° jour insertion des raisins et du jus dans le fermenteur pour 150 jours à 20°
-Au 151°jour, baisse de la température à 2° pour 3 jours
-Resucrage 6g/L et mise en bouteille



tertiare = cold crash
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente
Un bon vieux parfum de chai, un goût vineux prononcé sans être écoeurant, une acidité contenue, une bière qui mérite de vieillir en fût de pacherenc par exemple ce serait un nectar exceptionnel !!

Discussions à propos de la recette

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