Recette SUKKY

16 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 80.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.005

Couleur

13 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

8.8 %

Coût total

Bière rafraîchissante, facile à boire, avec une amertume légère et des arômes très développés grâce aux houblons américains.

Le houblonnage à cru a porté ses fruits en renforçant les arômes herbeux/végétal, de fruits exotiques et surtout d'agrumes de cette Pale Ale...tout en lui conférant une certaine acidité.

L'amertume modérée s’accommode bien avec un taux d'alcool légèrement trop élevé pour le style; tandis que le côté malté de cette bière sera en retrait!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
21 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	91.3 %	-
2 kg	Froment Blond diastasique		Grains	-	2 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-
60 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	5.4	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
80 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-
240 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	. RAPHAEL	Levatura SA	Liquide	-
	Atténuation mesurée !!

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 57.5 L d'eau à 48.8°C
Palier Prot à 45°C pendant 15 minutes
Palier Mash In à 62°C pendant 45 minutes
Palier Beta-amylase à 68°C pendant 35 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 56.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 93.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le haut taux d'alcool ne se sent pas en bouche (après la deuxième ou troisième, lorsqu'on se lève de sa chaise, c'est une autre histoire...).
Les houblons sont fantastiques, quelle belle IPA.
Elle pourrait être un poil moins gazeuse, mais moi j'aime bien ;-)