Recette TRIPLE BELGE #5

17 janvier 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

8.0 %

Coût total

Premier essai d'une bière Triple Belge pour mon 4ème Brassin
Je pars sur une base de la recette Triple belge de little bock mais avec des houblons différents et plus haute en acide Alpha. Pour cela je décide de réduire de moitié les quantité de houblon

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.7 %	-
320 g	Pils	Brewferm	Grains	-	3 EBC	11.6 %	-
200 g	WHEAT-Malt de froment	Brewferm	Grains	-	4 EBC	7.3 %	-
120 g	CaraBelge	Weyermann	Grains	-	33 EBC	4.4 %	-
112 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Fuggles	Cônes	5.5 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-
	remplace le styrian Golding à 2% par fuggles à 5.54 → Décide de mettre moitié de houblon préco
10 g	Fuggles	Cônes	5.5 %	Ébullition	30 minutes	10.9	-
	remplace le styrian Golding à 2% par fuggles à 5.54 → Décide de mettre moitié de houblon préco
7 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Cônes	3.6 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
	remplace le Saaz à 2.2.% par Tettnager à 3.6 → Décide de mettre moitié de houblon préco
5 g	Fuggles	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
	remplace le styrian Golding à 2% par fuggles à 5.54 → Décide de mettre moitié de houblon préco

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8.8 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.6 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Fuggles
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Fuggles
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 7 g de Tettnang (Tettnang Tettnager), 5 g de Fuggles, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût