Recette IPA du c*l
- 8 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 88.9 % | - |
| 400 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 7.4 % | - |
| 200 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 24.4 | - |
| 15 g | Galaxy | Pellets | 15.1 % | Ébullition | 10 minutes | 10 | - |
| 20 g | Cashmere | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.6 | - |
| 5 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.6 | - |
| 5 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 0.8 | - |
| 15 g | Galaxy | Pellets | 14.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.7 | - |
| 20 g | Cashmere | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 1.9 | - |
| 45 g | Cashmere | Pellets | 7.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 35 g | Galaxy | Pellets | 15.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 21 g | MY66 hophead | mangrove jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 81.2 | 1.0 | 2.0 | 12.6 | 5.6 | 240.3 |
Efficacité d'empâtage : 76%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Citra
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Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Galaxy, 20 g de Cashmere, 5 g de Citra
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Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 5 g de Citra, 15 g de Galaxy, 20 g de Cashmere
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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