Recette Imperial Stout Vanille
- 11 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 72.2 % | - |
| 800 g | Flocons d'Avoine | Weyermann | Grains | Empâtage | 1 EBC | 16.5 % | - |
| 250 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 5.2 % | - |
| 200 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.1 % | - |
| 100 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | Empâtage | 1450 EBC | 2.1 % | - |
| A COMMANDER | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertau Magnum | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 60 minutes | 49.2 | - |
| 11 g | Hallertau Magnum | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 10 minutes | 10.9 | - |
| UTILISER LES RESTES DISPONIBLES de MAGNUM | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 unités | Gousses de vanille | Secondaire | 15 jours | - |
| fendues et grattées | ||||
| 35 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 15 jours | - |
| 35g de copeaux de chêne mild toast dans 10cl de Whisky Laphroaig / ou bourbon pendant 15j // Moins cher sur Amazon | ||||
| 63 g | sucre | Embouteillage | 0 minutes | - |
| 120 g | lactose | Embouteillage | 0 minutes | - |
| Ajouter avec le sucre dans la cuve de resucrage (préparer un mélange lactose/eau concentré à 70%) | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Nottingham Yeast | LALLEMAND | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.1 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Sacca à 68°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C
Peu de rinçage sauf si densité trop haute. on vise 1,090 au moins.
Volume d'ébullition : 12.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 11 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Inspirations : Recette Imperial Pastry Stout Series - n°1 Tiramisu + Recette Vanilla Bourbon Stout (sur Little Bock)
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