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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette La BAF des marmottes

19 janvier 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.08

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14 kg	Malt de blé clair	Grains	-	4 EBC	63.6 %	-
7 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	31.8 %	-
500 g	Flocons de froment	Grains	-	2 EBC	2.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Génépi	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
86 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 55 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 69.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Fuggle, 20 g de Génépi, 50 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût