Recette Cara Ambrée
- 17 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Vienna Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 7 EBC | 80.3 % | 7.39 € |
| 500 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 8 % | 1.01 € |
| 500 g | Malt Cara 50 | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 50 EBC | 8 % | 0.77 € |
| 200 g | Malt Medium Crystal (Crystal 240) | Souflet | Grains | Empâtage | 240 EBC | 3.2 % | 0.32 € |
| 30 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 0.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13.5 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 60 minutes | 8.6 | 0.54 € |
| 15 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 40 minutes | 8.2 | 0.6 € |
| 20 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 20 minutes | 7.3 | 0.8 € |
| 50 g | Glacier | Pellets | 5.6 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.3 | 2 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | 2.2 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 13.5 g de Glacier
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 15 g de Glacier
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 20 g de Glacier
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Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 50 g de Glacier
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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