JulAmd

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Recette Petit Blanc (Brut IPA)

21 mai 2023

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.004

Couleur

6 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

7.6 %

Coût total

Petit Blanc, c'était un houblon champenois (oui, ça a existé) qui a quasi disparu, avant d'être redécouvert dans la friche d'une ancienne houblonnière entre la Champagne et la Bourgogne par les parents d'un houblonnier de Tettnang, lors d'une expédition "wein und käse"*, il a soigneusement été récupéré et coule maintenant des jours heureux en Bavière, le long du lac de Constance #meineleben.

Ce houblon était en vente chez braumarkt et le nom m'a intrigué, alors j'ai ajouté au panier ! Niveau arômes, c'est tropical et melon, avec des notes de Papaye, Melon, Cerise, Lilas, Piña Colada, Fleur de citron, Thé vert, Cire d‘abeille.

Alors jme disais qu'avec une palette aromatique comme ça, on pouvait p'têt rendre hommage à sa région d'origine et faire une bière brute avec.

Niveau base maltée, ça va être scolaire, et niveau houblon, bah monocépage ! Puis de l'US05 et des enzymes, c'est une brute quoi :)
On verra bien vite le résultat.

*c'est assez marrant d'écrire ces lignes quelques heures après avoir manqué d'emboutir un car de touristes allemands dans l'Aube en rentrant du Brassam, comme de quoi, ça tient pas à grand chose

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
800 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	14.3 %	-
800 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Magnum	Pellets	16.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	36.9	-
100 g	Petit Blanc	Pellets	3.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	5.4	-
100 g	Petit Blanc	Pellets	3.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Enzyme Amylase	Primaire	10 jours	-
	Pour amylaser sa mère les sucres résiduels
5 g	Enzyme β-glucanases	Secondaire	10 jours	-
	Enzymes pour provoquer la biotransformation du houblon, aide aussi un peu à l'amylase (Aromazyme chez Brouwland)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	J'ai artificiellement augmenté l'

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
116.0	9.3	14.3	65.0	65.0	279.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 100 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Empâtage très froid (62°C) et très long (1h) pour maximiser les sucres fermentescibles et réduire les dextrines au maximum

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 16 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Petit Blanc
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

23 mai 2023

Tarte aux pommes

Intéressant, j'attends ton retour et si possible la fiche de dégustation.
27 mai 2023

Penrose

Plutôt très intéressé par le résultat aussi.
Pour le coup ma seule expérience avec des Enzyme Amylase en fermentation avait donné une densité bien inférieure à 1000. Du coup c'était très alcooleux gustativement.
Tu nous feras un petit feedback sur le petit blanc ?
8 janv. 2024

Celysien

Salut, toujours pas de retour?
- 9 janv. 2024
  
  JulAmd
  
  toujours pas brassé :D