Hallebarde

@hallebarde

Membre Premium

Les Petits pédestres 3 joyeux lurons qui brassent ensemble des recettes au gré des produits de saisons/matos dispos/envies farfelues

www.facebook.com/Capytaine

10

Recettes

2

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Eaurevalle

22 mai 2023

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

17 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

5.0 %

Coût total

TEST
Brassin test clone d'un Orval
Mixage de plusieurs recettes et documents a droite à gauche et de me rapprocher le plus possible de la fameuse bière

3 houblons différents mentionnés par Orval et les recettes
- Hallertauer (bavière) en ébu
- Styrian Goldings (slovène) en ébu et hors flammes
- Strisselspalt (alsace) en dry hop

2 Levures
En principale la Ale Abey
En secondaire la brett

Pour l'embouteillage j'ai lu deux options :
- soit filtrer un maximum le reste de levure et résidus avant embouteillage. Rajouter levures + sucre candi pour refermentation en bouteille. Bien sûr le dosage est plus qu'important ici...selon moi trop risquer avec mon matos.
- faire classique, laisser les résidus de levure et resucrer sucre candi avant embouteillage

Resucrage en bouteille 6g/L sucre candi

EDIT pour modifications futures à tester :
- Concasser et injecter l'eau directement sur le malt à 65°C (source site Orval) puis filtration et brasser par infusion dans cuve empatage
- Quant moût froid rajouter sucre candi liquide avant la mise en fermentation
- Tester de rajouter la lie de deux bouteilles d'Orval à la place des bretts. (50cl d'eau + 100g d'extrait de malt en poudre, le tout dans un pichet, agiter et "aérer" plusieurs fois par jour), on se rapprocherait peut-être plus du goût originel d'Orval
- Resucrer sûrement plus à l'embouteillage pour avoir une pétillance présente ou miser sur les bretts (merci julAMD)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	76.7 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	11.6 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	9.3 %	-
100 g	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	15.4	-
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	17.2	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	-
50 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Craie	Empâtage	10 minutes	-
0.8 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	WLP653 Brettanomyces Lambicus	White Labs	Liquide	-
80 ml	WLP510 Bastogne Belgian Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	3.2	3.1	5.0	9.9	117.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.5 L d'eau à 66.2°C
Palier Saccharification à 60°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.7 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 72°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C