Recette SMaSH Styrian golding celeia

27 mai 2023

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 62.2 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

3.3 %

Coût total

Celeia est l'enfant d'un triploïde de Styrian Golding, Aurora et d'un houblon sauvage slovène. Il présente un profil parfaitement équilibré tout autour et une très bonne stabilité de stockage. C'est un houblon polyvalent, qui a été largement utilisé dans les bières blondes "bières "lagers"", les "Pilsners", les ales anglaises et les ESBs. Il est décrit comme légèrement citronné et floral, à l'amertume agréable et en symétrie avec son arôme.

Saveurs: Floral et Citron
Style de bière: English Ales, Bière amère extra spéciale, Bière blonde, Pilsner

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Goldings	Cônes	3.6 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
25 g	Styrian Goldings	Cônes	3.6 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
20 g	Styrian Goldings	Cônes	3.6 %	Hors flamme	10 minutes	2.1	-
12 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	- Top	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.0	2.0	4.5	22.0	12.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Amylolytique à 64°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

Lors du remplissage de la cuve de rinçage, prévoir la perte d'eau du fond de la cuve.

Volume d'ébullition : 21.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de houblon (12g) en dry hop, à partir du 6eme jour. Dans un sac stérile et lesté.
Tester de passer les bières après refermentation à 10° pendant 7 jours

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

La bière est bonne avec assez peu de faux goût, ou le côté brioché du à une oxydation comme j'ai pu la voir sur les autres brassins.
Plus amer que les bières habituelles, cependant le profil citronné et floral du houblon ressort assez peu.