Recette Totem Pale Rider Ale
- 22 janvier 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 61.5 % | - |
| 2 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 15.4 % | - |
| 2 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 15.4 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Sorachi Ace | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 45 minutes | 44.9 | - |
| 45 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 45 minutes | 25.9 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
-
Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 30 minutes
-
Palier Dextrose à 77°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 25.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Sorachi Ace, 45 g de Centennial
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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