Recette Totem Pale Rider Ale

  • 22 janvier 2020
  • Style : Style Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale
1.057
Densité finale
1.015
Couleur
24 EBC
Amertume
82 IBU
Ratio IBU/DI
1.44
Alcool
5.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 61.5 % -
1 kg Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 15.4 % -
1 kg Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 15.4 % -
500 g Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 7.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 45 minutes 29.1 -
40 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 45 minutes 50.5 -
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 15 minutes 2.7 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
5 g - Top Brewferm Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Introduire malts à 55°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
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    Palier Saccharification 2 à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Dextrose à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 25.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 35 minutes
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    Ajouter les : 30 g de Centennial, 40 g de Sorachi Ace
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    Minuteur 30 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Cascade
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    Minuteur 15 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 54 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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