Recette Rye Choco Stout

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.018

Couleur

127 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

8.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	58 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	14.5 %	-
	Mash 2
200 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	5.8 %	-
	Mash 2
200 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	5.8 %	-
	Mash 2
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.8 %	-
100 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.9 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	450 EBC	2.9 %	-
	Mash 2
100 g	Malt Mroost 1400 MD (De-Bittered Black)	Dingemans	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.9 %	-
	Mash 2
50 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	1.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.3	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	37.3	-
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2	-
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Cacao poudre (mexique)	Ébullition	10 minutes	-
	Oublié, ajout hors flamme/80°C

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Double mash 45min + 30min grains cara/torréfiés
Empatage 10.2L, rinçage total 3L

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 10 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Fuggle, 5 g de Chinook, 2 g de Nutriments pour levure, 100 g de Cacao poudre (mexique)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût