Recette APA SH Mosaic US05
- 31 mai 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.1 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie Malt in pott | Grains | Empâtage | 3 EBC | 35 % | - |
| 2.1 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie ardéchoise | Grains | Empâtage | 7 EBC | 35 % | - |
| 600 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 10 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10 % | - | |
| 600 g | Malt Froment Blanc Bio | Malterie Malt in pott | Grains | Empâtage | 5 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 15 minutes | 4.7 | - |
| 16 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 10 minutes | 6.8 | - |
| 32 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Ébullition | 5 minutes | 7.4 | - |
| 69 g | Mosaic | Pellets | 11.7 % | Hors flamme | 30 minutes / 75°C | 9.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 16 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Mosaic
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 69 g de Mosaic
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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