Recette Tropical wit
- 21 mai 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 52.1 % | - |
| 2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 41.7 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | weyermann | Grains | - | 1 EBC | 6.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes | 15.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 40 g | orange confite | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.6 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 65 minutes
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Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre, 40 g de orange confite
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Citra
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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1 juin 2019
Bonjour. Petite question sur l'ajout du houblon uniquement en hors flamme: quelles sont les avantages ? Et laisser 30min, avec une température du moût qui baisse, n'augmente pas le risque d'infection ? Merci
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1 juin 2019
Je ne suis pas expert au point de pouvoir donner la réponse la plus complète. Les 30 mn servent à ajouter de l’amertume sur un ajout aromatique de houblon, a une temperature qui permet d’eviter au maximum l’evaporation des aromes du houblon. Apres on parle de 80-90 degrés, ce n’est pas propice aux bacteries
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17 juin 2020
Bonjour,
La deuxième fermentation ce fait en seau de fermentation ?
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salut Fred ...
Tu serais pas de Lisieux par hasard ?