Recette Birds Club Clone
- 7 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 52.6 % | - |
| 2 kg | Low Color Golden Promise | Simpson Malt | Grains | Empâtage | 2 EBC | 35.1 % | - |
| 700 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Cryo Mosaic | Cryo | 21.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 18.9 | - |
| 80 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 80 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 25 g | Cryo Citra | Cryo | 23.9 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 25 g | Cryo Mosaic | Cryo | 21.5 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Poivre long concassé | Ébullition | 15 minutes | - |
| 1 unités | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M66 Hophead yeast | Mangrove Jack | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21 L d'eau à 69.8°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Poivre long concassé
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Cryo Mosaic
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : https://www.brasserie-ladebauche.com/wp-content/uploads/2024/12/Recettes_Brassam_La_Debauche_2024.pdf
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