Recette Brest Pale Ale - au sarassin
- 13 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 59.1 % | - |
| 5 kg | Malt Sarrasin (Buckwheat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 22.7 % | - |
| 4 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 18.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.8 | - |
| 100 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 3.8 | - |
| 150 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Hors flamme | 30 minutes | 6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 55 L d'eau à 75.5°C
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Palier Mash In à 68°C pendant 30 minutes
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Palier P2 à 68°C pendant 30 minutes
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Palier Mash Out à 77°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 64.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 100 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 40 g de Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 100 g de Saaz
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 150 g de Saaz
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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Amertume trop prononcée.
Houblon Saaz à remplacer par un houblon qui aurait des arôme plus florale.
Le côté herbacé est trop présent !