Recette Born In The US Ale

26 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

23 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.9 %

Coût total

recette d'ipa américaine avec la plupart de mes restes de malts et tous mes restes de houblons
2e essai de modification du profil de l'eau de brassage pour favoriser amertume & houblons

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	64 %	-
800 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	14.6 %	-
380 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	6.9 %	-
380 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	6.9 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	3.7 %	-
110 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	2 %	-
100 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12.5 g	Topaz	Pellets	17.0 %	Pré-ébullition	90 minutes	34.7	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1.7	-
7 g	Topaz	Pellets	17.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.5	-
17.5 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.4	-
25 g	Topaz	Pellets	17.0 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	au moment du cold crash qui durera 2j
44 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	2.5 jours	0	-
	au moment du cold crash qui durera 2j
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	2.5 jours	0	-
	au moment du cold crash qui durera 3j

Houblonnage à cru : 4.95 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	pour avoir un ratio Sulfate/chlorure = 5 qui met en valeur l'amertume et le côté houblonné de la bière
3 g	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
147.0	7.5	8.8	110.0	22.7	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.1 L d'eau à 67.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 77.0°C

Faire bouillir l'eau, laisser décanter, soutirer dans le fermenteur et laisser le dépôt blanc au fond

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Ajouter les : 12.5 g de Topaz
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Whirlfloc Tablet
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Cascade, 7 g de Topaz, 17.5 g de Ekuanot
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

On sent l'influence du dry hop : beaucoup d'arômes viennent au nez à l'ouverture de la bière et lorsqu'on la sent. Les arômes majotaires portent sur le côté tropical (mangue, ananas, fruit de la passion) tandis qu'en bouche on a des saveurs d'agrumes et de pin. Idéalement j'aurai aimé avoir ce côté fruits tropicaux en bouche mais le résultat reste tout de même vraiment agréable et donc satisfaisant ! Pour finir une belle mousse (merci les malts de blé et seigle), une pétillance importante et un corps mince voire aqueux en font une bière parfaite pour le printemps ou l'été ! Cette recette partait de mes restes de malts/houblons (Equinox et Topaz en houblons donc pas n'importe quoi en tout cas !) et aboutit à un résultat inespéré ! Très content !