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Recette [Blonde]-2006-US-PALE ALE

26 janvier 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

17 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.9 %

Coût total

impression général :
Une bière blonde rafraîchissante et houblonnée mais avec un renfort de malt suffisant pour en faire une bière équilibrée et agréable. La présence bien nette de houblons met en avant des variétés classiques ou modernes de France. C'est une bière blonde artisanale d'origine américaine de force moyenne, portée sur le houblon et généralement équilibrée pour être plus accessible que les IPA américaines modernes. Elle doit être une initiation aux saveurs de houblon et à l’amertume prononcée.
arôme :
Des arômes de houblon sont modérés , provenant de variétés française avec un large éventail de notes aromatiques possibles d'agrumes, florales, de pin, résineux, épicées, de fruits tropicaux, de fruits à noyau, de baies, ou de fruits rouges. Le houblon doit être bien mis en avant. Les arômes maltés sont faibles en soutien du houblon et présente des notes de malts spéciaux en petites quantités (caramel). Les esters fruités sont modérés.
apparence :
Dorée, sa mousse est blanche, modérément importante et avec une bonne tenue. Elle est généralement assez limpide bien que les versions houblonnées à froid puissent présenter un léger voile.
corps :
Le corps est moyen, la carbonatation modérée, la fin de bouche globalement douce, sans astringence ni âcreté.
ingrédients :
Malt (base + carared) , houblon (en arom triskel pour la note d’agrume)
alcool :
6.2°

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	53.4 %	-
3 kg	Pilsen 3.0-3.5 EBC - max 100%	Brasserie la 23	Grains	-	3 EBC	29.1 %	-
1 kg	Malt de blé	Brasserie la 23	Grains	-	6 EBC	9.7 %	-
800 g	Malt Carared 50EBC - Max 25%	Weyermann	Grains	-	50 EBC	7.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Aramis - arom/amer - FR	Pellets	7.5 %	Ébullition	90 minutes	17.7	-
50 g	bouclier - arom/amer - fr	Pellets	4.9 %	Ébullition	20 minutes	10.3	-
50 g	bouclier - arom/amer - fr	Pellets	4.9 %	Ébullition	10 minutes	6.1	-
50 g	Triskel - arom - fr	Pellets	3.7 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	3.7	-