Recette COFFEE IMPERIAL STOUT

21 juin 2023

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.018

Couleur

91 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

10.9 %

Coût total

Cette recette est inspirée d'une création de BrewDog . Je l'ai un peu adapté pour utiliser ce que j'avais un stock et avec ce que j'ai put trouver chez mon fournisseur.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Extra Pale Maris Otter Malt	Crisp	Grains	Empâtage	3 EBC	82.9 %	-
400 g	Malt Special W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	4.4 %	-
	Pas 100% certain du rendement (c'est celui du Special B)
300 g	Low Colour Chocolate Malt	Crisp	Grains	Empâtage	500 EBC	3.3 %	-
300 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	3.3 %	-
	Pas 100% certain du rendement (c'est celui d'un autre Roasted)
300 g	Sucre de canne en poudre muscovado complet		Sucre	Ébullition - 20 minutes	100 EBC	3.3 %	-
250 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	90 minutes	33.4	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	90 minutes	15.4	-
	Ou supprimer avec Fuggles et mettre 20g de Galena à la place
25 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	90 minutes	11.6	-
	Ou supprimer avec East Kent Goldings et mettre 20g de Galena à la place
25 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	2.2	-
	Ou 25g de First Gold
25 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-
	Ou 25g de Galena

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Nutriments pour levure (nutrivit)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Grains de café	Ébullition	-5 minutes	-
	HORS-FLAMME : Après ébulition pendant 5 minutes
40 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	15 jours	-
	(option) 40g de copeaux de chêne medium toast dans 15cl de Whisky ou Bourdon pendant 15j avant la emboutaillage
10 g	Grains de café	Secondaire	2 jours	-
	2 Jours avant la emboutaillage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.3 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Chinook, 30 g de East Kent Goldings, 25 g de Fuggles
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre de canne en poudre muscovado complet
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Nutriments pour levure (nutrivit)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian Goldings, 25 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Grains de café
Minuteur -5 minutes
Faire refroidir le moût