Recette #3-Blonde Citra Ordinaire CG&C²

27 janvier 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

4.9 %

Coût total

Recherche du citron et d'un léger gout de biscuit pour une impression de bière généreuse.
Corps moyen, amertume moyenne.
inspiration d'une recette de chez BrewDog avec ajout de mes connaissances pour la base malté et le DDH.

Je penses faire évoluer le houblonnage à cru pour un des 2 fûts. (simcoe, citra me semble intéressant)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	53.3 %	-
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	33.3 %	-
1 kg	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	13.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	7.4	-
	Ajout en avant l’ébullition à 85°C FW- départ du chrono.
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	14.7	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	9.5	-
	Laisser reposer le moût pendant 30 minutes après l'extinction avant de refroidir pour tirer le meilleur parti de cette dernière addition de houblon
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	3 minutes	7.9	-
	DH2
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DH1

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	22.0	7.0	50.0	19.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mono Palier à 65°C pendant 80 minutes
Palier Rincage à 73°C pendant 30 minutes
Filtrer

47,1 litre d'eau à 65°C.
Compenser la perte d'eau du malt = 7,5 litre d'eau de rinçage a 73 °C 15 dernière minute du rinçage.

CaCl2/MgSO4
2g/4g
20ml d'acide Lactic 80% pour PH de l'eau a 6,3 pour un PH cible à 5,4

Volume d'ébullition : 47.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040