Recette Seigle v3
- 24 juin 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.65 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 30.5 % | - |
| 1.2 kg | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 22.2 % | - |
| 900 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 16.6 % | - |
| 600 g | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 11.1 % | - |
| 580 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 10.7 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.5 % | - | |
| 180 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 3.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 19.8 | - |
| 75 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 16.5 | - |
| 75 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| Commencer par 7ml . 12ml max | ||||
| 2.5 g | Sel | Empâtage | 0 minutes | - |
| 7.5 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 0 minutes | - |
| Sel d'Epsom | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 5.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 31.4 L d'eau à 69.1°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer
29L au départ
3L au rinçage
D pré ébullition BRIX :10,2
DI :13,80
Volume d'ébullition : 28.3 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 75 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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