Recette Blanche de test
- 28 janvier 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 g | Extrait de malt sec de Froment | Extrait sec | - | 8 EBC | 44.4 % | - | |
| 200 g | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 22.2 % | - |
| 200 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 22.2 % | - |
| 100 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11.7 | - |
| 6 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 10 minutes | 11.5 | - |
| 6 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 2.4 | - |
| 8 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 8 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.4 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 66%
Ratio eau/grain de départ : 10.0 L/kg
pH : 5.4
-
Faire chauffer 5 L d'eau à 67.8°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 50 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 1.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 5.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Cascade
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 6 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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