MARCO69

@marco69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 01 - CASCADE SINGLE HOP ALE

23 mai 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

4.9 %

Coût total

Pour une première tentative, je souhaite une bière facile à brasser (il s'agit presque d'un SMASH) et pour autant goûteuse et agréable à boire. L'utilisation d'un seul houblon Cascade me permettra de mieux cerner ses arômes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	95 %	-
110 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	5 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	28.5	-
10 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	15 minutes	8.7	-
10 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-
25 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes	7.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 73.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Rinçage : Batch Sparge

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Cold Crash : 5° pendant 2 jours
Garde en bouteilles : 2 semaines à 20° puis 3 semaines à 12°
Sucre : 5.5 g/l

Source : livre "Faire sa bière maison"

1 dégustation
14 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

N°1 - Brassin du 17/12/2017
Coût au litre : 1,78 €
Ressemble à une petite IPA (alcool modéré, amertume moyenne à forte, arômes présents mais pas exagérément). Le houblon Cascade apporte un goût de pamplemousse agréable en fin de bouche. Plutôt très satisfait pour une 1ère bière !
A Refaire :
- Augmenter la dose de sucre de 5,5 g/l à 6 g/l voire 6,5 g/l afin d'augmenter l'effervescence et la mousse un peu limite (encore que le style de cette bière ne requiert pas une mousse abondante)
- Rajouter 5% de flocons d'orge pour l'onctuosité et pour obtenir une mousse moins grossière
- Houblon : augmenter les doses pendant d'ébullition (pour le goût) et faire une DH (pour l'arôme)

Discussions à propos de la recette

14 commentaires

15 déc. 2019

peterpaf

Bonjour,
Cette recette sera ma prochaine.
Questions quantité: en conclusion de ta recette, tu indiques que tu augmenteras les quantités de houblons durant la phase d’ébullition: de combien . Idem, si DH, quelle quantité environ ?
Merci d'avance
16 déc. 2019

MARCO69

Bonjour Peterpaf,
Si on considère un ration IBU/DI de 0,91, l’amertume est bien suffisante. Je ne rajouterai donc pas d’houblon en début d’ébullition sinon on risque de changer de style et de basculer franchement dans l’IPA. Par contre, je mettrai 40-50g en HF au lieu de 25g et surtout 3-4g/l en DH pendant 4 jours afin de renforcer l’arôme.
- 17 déc. 2019
  
  peterpaf
  
  Nickel, merci pour ta réponse rapide. Brassage en cours. On en reparle fin février donc :)
- 17 déc. 2019
  
  MARCO69
  
  Oui tu me diras ce que tu en penses. Normalement avec une SMASH, il ne devrait pas y avoir trop de surprises. Bon brassage !
- 11 avr. 2020
  
  peterpaf
  
  Hello,
  mon retour: j'ai suivi ta recette V2 (augmentation du sucre, du houblon en ébu et faire un DH).
  Et au final, je suis assez surpris. Car 6.3% d'alcool, elle est super rafraîchissante (alors que je l'imaginais plus "ronde"). Avec les températures + que printanière actuelles, on la liquide a vitesse grand V, au soleil en terrasse (et confinés bien sûr).
  Elle va vite partir.
- 11 avr. 2020
  
  MARCO69
  
  Cool ! Tant mieux qu'elle te plaise. Une bonne bière ça remonte le moral et en ce moment ça ne peut pas faire de mal.
4 juin 2020

CLEMHOUTEK

Bonsoir je vais me lancer pour la 1ere fois dans le brassage de bière. Merci pour la recette ! J ai juste un questionnement sur l empatage : une fois que j ai concassé les grains, je met les grains dans un fait-tout avec de l eau et je fais chauffer combien de temps à 73,8 degrés svp ? Dans la notice que j ai reçu c est noté que je dois faire l empatage par palier de 30mn vous en pensez quoi ? Merci beaucoup bonne soirée
4 juin 2020

MARCO69

Salut Clemhoutek, Alors il ne faut pas faire chauffer l'ensemble eau + grains à 73.8°C (d'ailleurs c'est un chiffre théorique car dans la réalité ce n'est pas à un ou deux degrés près…). C'est la température de l'eau avant de verser la mouture. Cette température est donnée par le logiciel et dépend de la quantité de grains et de la température visée car lorsque tu rajoutes les grains, la température de l'eau va diminuer. Ensuite, il faut maintenir la température le plus près possible de la cible (ici 67°C). Le multi paliers est de moins en moins utilisé. Pour une première bière, ne te complique pas la vie, opte pour un mono palier, ça ira très bien.
Avec l'arrivée de l'été, fait attention lors de la fermentation à ne pas dépasser 25°C-26°C sinon ta bière risque de développer des faux goûts. Perso, je viens d'arrêter, je reprends à la rentrée. Bon brassage !
- 5 juin 2020
  
  CLEMHOUTEK
  
  Merci beaucoup Marco69 je vais essayer quand même j habite dans le nord on a moins de grosse chaleur 😉 merci pour les précisions. Bonne journée
8 juin 2020

Sisu

Merci pour la recette !
Je m'en suis inspiré pas mal pour mon premier brassin sans kit tout grain.
En gros j'ai fait une smash, uniquement du Malt Pale Ale et les même quantités que toi de houblon Cascade (recette V1).
Seul gros changement, la levure, ne trouvant pas de US-05 j'ai mis de la K-97 (spéciale Ale ou Belge blanche), il me tarde la fin de fermentation !
Je vous tiens au courant d'ici 1 mois !
- 9 juin 2020
  
  MARCO69
  
  Bonjour Sisu,
  C'est un bon choix pour une première recette, c'est quasiment une SMASH. Tu devrais être satisfait du résultat. A+
21 août 2020

Krausen

Hello, j’ai une faible densité initiale de 1030 avant fermentation. C’est grave?
Qu’est ce que j’ai mal fait?
J’ai pas mis de sucre lors de l’eau
Trop d’eau pour rincer les drêches?
Pb de température lors de la saccharification ?
21 août 2020

MARCO69

Salut Krausen,
Une faible DI ce n'est pas dramatique, la bière sera moins forte, c'est tout. Les causes peuvent être multiples.Mais au début de la fermentation, il n'est pas trop tard, tu peux encore rajouter du sucre de table pour corriger la densité : Outil de brassage : Dilution et concentration du moût de bière.
21 août 2020

MARCO69

Voici le lien : https://www.littlebock.fr/outil-brassage/calculateur-concentration-dilution-mout-biere