Recette Blanche citronnée
- 8 juillet 2023
Une blanche citronnée avec un petit dry hop sympatoche a base de Centennial et Cascade (pour le coté citron/agrumes)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 85 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
| 85 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 800 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 98°C | 9.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 g | Écorce de citron | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 680 L d'eau à 52.9°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 604.1 L d'eau à 75.0°C
On empâte pas trop chaud pour bien péter tous les sucres et faire une bière bien sèche et citronnée miomiom
Volume d'ébullition : 1114.1 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 1000 g de Écorce de citron
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 800 g de Centennial
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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