Recette Red is dead
- 11 juillet 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | pilsner | Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 38.5 % | - |
| 2 kg | Dutch Pale Ale | Swaen | Grains | Empâtage | 6 EBC | 30.8 % | - |
| 2 kg | Haricots rouges | Vivien Paille | Grains | Empâtage | 2 EBC | 30.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.0 % | Pré-ébullition | 90 minutes | 19.8 | 0.6 € |
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 7.6 % | Ébullition | 20 minutes | 4.7 | 0.43 € |
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 7.6 % | Hors flamme | 30 minutes / 75°C | 0.9 | 0.43 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4.5 g | sulfate de calcium | Empâtage | 60 minutes | 0.09 € |
| 3.5 g | carbonate de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| 13.6 ml | acide Chlorydrique 23% | Empâtage | 60 minutes | - |
| 5 g | piment de Cayenne extra fort | Ébullition | 60 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | 2.35 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 72.0 | 4.0 | 3.0 | 70.0 | 115.0 | 52.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 5 g de piment de Cayenne extra fort
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
-
Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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