Recette Saison melon

14 juillet 2023

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

6.4 %

Coût total

10.52 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	65.1 %	4.92 €
900 g	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	14.3 %	-
500 g	orge crue		Grains	Empâtage	3 EBC	7.9 %	-
500 g	Malt Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	11 EBC	7.9 %	-
300 g	Flocons d'Orge	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.7 %	Ébullition	30 minutes	25.1	2.16 €
36 g	Huell Melon	Pellets	6.8 %	Hors flamme	45 minutes / 70°C	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	chlorure de calcium	Empâtage	80 minutes	0.08 €
3.5 g	carbonate de calcium	Empâtage	80 minutes	-
4 g	sulfate de calcium	Empâtage	80 minutes	0.08 €
1.5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	80 minutes	0.03 €
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	80 minutes	-
10.6 ml	acide Chlorydrique 23%	Empâtage	80 minutes	-
4 unités	melon	Secondaire	5 jours	-
10 g	feuilles de menthe séchées	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	SafAle BE-134	DCL/Fermentis	Sèche	3.25 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
82.0	7.0	10.0	84.0	92.0	60.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 25.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 36 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 36 g de Huell Melon
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

14 sept. 2023

TOPHE-BEER

Coucou TAP!
Ce message n'a rien à voir avec la recette. J'adore ton imagination creative, je trouve ça genial! Je n'ai pas tes capacités, mes recettes sont plus classiques et suivent plutot le BJCP. J'avais suivi ta participation sur un Live de la caisse à outils il y a un moment, et j'avais bien apprecié ton approche du brassage amateur. Je suis content de tirer la bourre avec toi sur le classement des brasseurs Litlebock... mdrrr
Ce serait marrant de pouvoir communiquer en priver, mais je ne sais pas comment faire, j'ai cru comprendre que tu etais Alsacien, et moi Toulousain, mais né en Lorraine!!
Bon sur ces bonnes paroles, merci pour tes bonnes idées experimentales!!
A bientot
Un brasseur-apiculteur amateur
30 sept. 2023

Tarte aux pommes

Salut, merci pour ces compliments, si tu as une question ou autre tu peux me trouver ma page facebook et m'envoyer un message en MP sur messenger https://www.facebook.com/thomas.klotz.56
13 oct. 2024

Illibieris

Bonjour,
Quel a été le résultat à la dégustation ? Je suis curieux de savoir si la quantité de melon est suffisante pour bien sentir le fruit.
Vous avez fait une purée avec les melons ? Et les avez ajouté 5 jours avant l'embouteillage ?
Merci
- 15 oct. 2024
  
  Tarte aux pommes
  
  Salut, j'ai utilisé du melon frais que j'ai coupé en cubes. Ensuite je les ai stérilisés dans un cuiseur vapeur. DH de fruits classique quelques jours avant mise en bouteilles. A la déguste c'est tout juste subtil, ça manque clairement de goût de melon. A réfléchir s'il faut ajouter plus de fruits frais ou s'il faut utiliser de la purée de fruits...