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Recette Pêcherie/Bierez-Vous Imperial Stout

29 juillet 2023

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.111

Densité finale

1.026

Couleur

143 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

11.2 %

Coût total

J'ai brassé cette bière en public lors d'un brassage nomade organisé par La Pêcherie Brew Club lpbc.be lors du festival Bierez Vous à Ciney en août, où j'ecolais les camarades Denis et Mehdi aux arcanes du double empatage, avec du malt et du houblon gentiment rincés par brouwland et yakima — on les remercie.

Elle sera dégustable samedi 28 octobre à La Pêcherie à Villers le Bouillet, alors viendez nombreux.

Question malts, y'a évidemment plein de malt de base, puis un cocktail de 4 malts caramels et 3 malts noirs et un sucre candi maison bien foncé et bien caramélisé, histoire d'avoir une belle richesse d'arômes ronds et complexe.
Question houblons, on met beaucoup d'ibu pour compenser la rondeur et j'ai mis du chinook et Colombus pour ajouter une légère touche resineuse et boisée à la fin.
Finalement,niveau levure j'ai utilisé la MJ New World Strong Ales, pour pas avoir la blague de l'US05 qui s'arrête à 11%. J'en ai mis 3, réhydratés dans une bouteille d'eau (logistique nomade) et la bière à fini sa fermentation en trois jours sans faux goût !
Pour finaliser, j'ai ajouté des copeaux gentiment offerts par Arbobois — merci aussi, journée sponsors ici :D

Enfin bref, on se voit à Villers !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	80.8 %	-
300 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	3 %	-
300 g	Sucre Candi Foncé Maison	Via Parmiggiana, San Egido	Sucre	Empâtage	350 EBC	3 %	-
250 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	2.5 %	-
250 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	2.5 %	-
200 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	2 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	2 %	-
200 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	16.0 %	Ébullition	60 minutes	30.1	-
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	21.7	-
50 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	18.2	-