Recette #13 Kveik IPA V1.0

3 février 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

93 IBU

Ratio IBU/DI

1.91

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	58.8 %	-
1.8 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	21.2 %	-
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	14.1 %	-
500 g	Acidulated Malt	Weyermann®	Grains	-	5 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.6	-
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	50.2	-
120 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	17.9	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WLP518 Opshaug Farmhouse Yeast - Kveik		Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 34 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 80 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 120 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.5°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Manque de corps, attaque trop acqueuse
3m20 à 3Bar 5 degrés => Pas assez carbo
Gout sur les agrumes et les fruits exotiques très agréable. Légère ++ acidité au top.