Recette Saison de seigle

8 août 2023

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.003

Couleur

8 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.3 %

Coût total

Après moultes essais de fermentations mixtes, je n'avais toujours pas réalisé une saison traditionnelle. Qu'à cela ne tienne, la voici! J'y ai incorporé une bonne dose de seigle pour ajouter au caractère épicé et fermier et obtenir une bière de soif, certe, mais de caractère !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
3 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	30 %	-
2 kg	Blé cru	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	20 %	-
	Empesage à 54°C

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Northern Brewer	Pellets	10.7 %	Ébullition	90 minutes	18.1	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	3.2	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	5 minutes	0.8	-
40 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	5 minutes	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
9.9 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	5,6g empatage et 4,3g rinçage
21.1 ml	Acide phosphorique 75%	Empâtage	10 minutes	-
	13,4 ml à l'empatage et 7,7 ml eau de rinçage
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Chunks barrique à vin	Secondaire	360 jours	-
	Ou vieillissement en barrique